MAKING MORE FROM MILK!

May 1-3, 2017    Comfort Inn, 4822 East Washington, Madison, Wisconsin

These producers asked themselves if they could make more from their farms’ milk… and then they changed their business model!  During this three-day course (with an optional fourth day of cheese, or cottage cheese, making), we’ll:

  • Visit sheep, cow and goat dairies who process their milk, make cheese or ice cream, and host guests through agri-tourism. Most also have a retail operation on-farm.
  • Hear directly from dairy producers and dairy experts who have real-world experience in value-added dairy.
  • Wrap up with time to analyze what your next steps might be, based on your specific farm and situation.

Three days full of opportunities to learn about what works—and what doesn’t, straight from the producers’ experiences. 

Optional Day Four:  cheese making in a small factory setting, or cottage cheese making at the University of Wisconsin campus. 

Don’t miss this chance to plan for your business’ future!

GANANDO MÁS CON LA LECHE

1-3 de Mayo 2017              Comfort Inn, 4822 East Washington, Madison, Wisconsin

Estos ganaderos se preguntaron si podrían ganar mas de la leche de sus fincas… y segun sus respuestas, cambiaron sus modelos!  Durante tres dias (y con un dia opcional el dia 4 de mayo):

  • Visitaremos varias fincas-de cabras, ovejas y de vacas, que han tomado la decisión de procesar la leche, hacer queso o helado, y recibir visitantes en su finca.. En la mayoría de los casos, también han decidido vender sus productos directamente al público. 
  • Escucharemos los consejos directamente de los productores y expertos que tienen experiencia directa en valor agregado a los productos lácteos.
  • Y, después de haber visto todo esto, cada uno podrá sentarse, para analizar cuáles serían los próximos pasos en su propio caso, para maximizar la rentabilidad en su finca.
  • Y--nuevo--un dia extra (que cuesta un poco mas tambien), como opcional, de hacer queso!

Tres días enteros, llenos de oportunidades para aprender que da retornos—y lo que no da—directamente de experiencias personales. 

Como opcional... un dia extra, aprendiendo de como se hace queso o queso cottage. 

No pierda esta oportunidad para planear para su futuro!

PROGRAM

Monday, May 1

  • Introductions
  • A Look at the Current Value-Added Market
  • Marketing Thoughts
  • Lunch
  • Behind-the-Scenes Retail Visit #1
  • Behind-the Scenes Retail Visit #2

Tuesday, May 2

  • Goat farm visit (cheese plant, restaurant and store)
  • Lunch
  • Cow farm visit (fluid milk, ice cream, direct sales)
  • Cow farm visit (ice cream processing ,direct sales)

Wednesday, May 4

  • Presentation from sheep dairy, which processes cheese and works in ag tourism
  • Presentation on a unique cheese marketing arrangement
  • Lunch
  • Next Steps:  Make Your Plans!

*Subject to changes 

INCLUDES:

  • 3 farm visits (goat and cows)
  • 3 processing visits (fluid milk, cheese and ice cream)
  • 5 retail store visits
  • 5 seminars
  • 3 lunches
  • Ground transportation to the visits

PRICE

US $695

OPTIONAL DAY FOUR--two choices!

We have confirmed two additional options, for Thursday, May 4:
 
Cottage Cheese Exploration:  In this class, organized by University of Wisconsin-Madison food scientists,  you will learn the basics of cottage cheese manufacturing according to US standards.  You'll get a chance to evaluate and taste test some different types, and look at the packing and branding (which ties in with the three-day where you'll also talk about "telling your marketing story").  All of this will be done in the fully-licensed Babcock Dairy plant right on campus.  This course runs $500 per person.
 
Making Cheese with Cesar:  A repeat from our "Cheese, Please" in 2016, we will return to the small factory setting about 90 miles north of Madison. We'll go through the entire process of cheese making with award-winning Cesar--everything from adding salt and enzymes to putting the fresh curds into their shapes.  This course runs $425 per person. 

HOTEL

Room block available at Comfort Inn, 4822 East Washington, Madison, WI.

 

 

 

PROGRAMA

Lunes, 1 de mayo

  • Introducciones
  • Una visión del Mundo de Valor Agregado Actual
  • Pensamientos de Marketing
  • Almuerzo
  • Un vistazo a la operación de una tienda visita #1
  • un vistazo a la operación de una tienda visita #2

Martes, 2 de mayo

  • Visita a una finca de cabras (fábrica de queso, restaurante, tienda)
  • Almuerzo
  • Visita a una finca de vacas (leche fluido, helado, ventas directas de sus productos)
  • Visita a una finca de vacas (fábrica de helado, ventas en su tienda al lado de la finca)

Miercoles, 3 de mayo

  • Presentación de una finca de ovejas lecheras, que procesa queso y hace agro-turismo
  • Presentación de una forma única de marketing para una finca lechera y de queso
  • Almuerzo
  • Los Próximos Pasos—Hagan sus planes!

*Sujeto a cambios

INCLUYE:

  • 3 visitas a fincas (cabra y vacas)
  • 3 visitas a los que procesan leche (leche flúida, queso y helado)
  • 5 visitas a tiendas
  • 5 seminarios
  • 3 almuerzos
  • Transporte via terreste a las visitas
  • Traducción al español

PRECIO

US $695

DIA OPCIONAL

Confirmamos dos opciones adicionales para el jueves, dia 4 de mayo:

Una exploracion al mundo de "queso cottage":  En esta clase, organizada por profesores de la ciencia de producir comida, de la Universidad de Wisconsin-Madison, aprendare los basicos de como hacer el queso cottage, segun los estandards de los EEUU.  Va a tener la oportunidad de evaluar y probar varios tipos distinctos,   El curso es hecho en la fabrica del Babcock, en el campus de la universidad.  Este cuesta $500 por persona. 

Haciendo Queso con Cesar:  Repetiendo algo de nuestro curso de "Queso, Por Favor", en 2016, vamos a volver a una fabrica pequena unas 90 milas al norte de Madison.   Vamos a pasar por todo el proceso de hacer queso--con un senor que ha ganado premios por sus productos lacteos--todo desde anadir sal y enzymas, hasta poniendo los quesos en sus formas.  Este cuesta $425 por persona.

 

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